Weihnachten ohne Lebkuchen? Unvorstellbar! Doch die Auswahl ist riesig, die Qualitätsunterschiede ebenso. Wie die Frankfurter Allgemeine Zeitung (FAZ) berichtet, ist die Herstellung von Lebkuchen, besonders der Elisenlebkuchen, eine Kunst für sich. Der Teig, eine Mischung aus Roggenmehl, Honig, Zucker und Wasser, reift oft monatelang, bevor ihm Gewürze und Triebmittel hinzugefügt werden. Ähnlich wie bei Honigkuchen, Magenbrot, Pfeffernüssen und Printen ist die lange Reifezeit entscheidend für den Geschmack.
Der Elisenlebkuchen, die Krönung der Lebkuchenkunst, zeichnet sich durch seinen hohen Nussanteil und die geringe Mehlmenge aus. Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse, geröstet und gemahlen, bilden die Basis für die elastisch-mürbe Konsistenz. Eischnee oder Eiklar binden die Masse, die auf einer Oblate gebacken wird. Honig und Zucker sorgen für die Süße, Orangeat, Zitronat, Marzipan, Ingwer und Aprikosenmarmelade runden das Geschmackserlebnis ab und bewahren die Feuchtigkeit. Hirschhornsalz, ein traditionelles Triebmittel, verleiht dem Elisenlebkuchen seine charakteristische Kuppelform.
Industriell gefertigte Lebkuchen enthalten oft zusätzliche Zutaten wie Backpulver, Aromastoffe, Sirup und Feuchthaltemittel. Diese können den Geschmack intensivieren, aber auch den traditionellen Charakter des Elisenlebkuchens verändern, wie die FAZ anmerkt.
Das charakteristische Aroma des Lebkuchens entsteht durch die Gewürzmischung. Fenchel, Koriander, Kardamom, Muskatblüte, Nelken, Piment, Sternanis und Zimt verleihen dem Gebäck seinen weihnachtlichen Duft. Zitruszesten sorgen für Frische, Vanille und Tonkabohne harmonisieren die Aromen. Wie die Süddeutsche Zeitung (SZ) berichtet, geht die Tradition des Lebkuchens bis ins Mittelalter zurück. Damals galten die Gewürze als Kostbarkeit und wurden von Adeligen und Gutsbesitzern zu Weihnachten verschenkt.
Doch welcher Lebkuchen schmeckt am besten? Um diese Frage zu beantworten, wurden verschiedene Elisenlebkuchen verkostet. Experten wie die Konditoren Lucie Friedrich und Kai Michels von der "Jubel Feine Pâtisserie" in Berlin sowie der Bio-Bäcker Johann Kreter bewerteten die Lebkuchen nach verschiedenen Kriterien, darunter Aussehen, Duft, Konsistenz und Geschmack. (Quelle: FAZ)
Im Test der FAZ schnitt der "Düll Echte Nürnberger Elisen-Lebkuchen" am besten ab. Er überzeugte die Jury mit seinem ausgewogenen Geschmack, der fluffigen Konsistenz und dem knackigen Schokoladenüberzug. Der "Arnd Erbel Elisen Lebkuchen" und der "Manke & Codewey Original Elisen" belegten die Plätze zwei und drei.
Auch die SZ führte einen Lebkuchentest durch, bei dem die Backexpertin Franziska Schweiger verschiedene Schoko-Lebkuchen verkostete. Sie achtete dabei besonders auf den Nussanteil, den Mehlanteil und die Qualität der Schokoladenschicht. Wie die SZ berichtet, sollte ein guter Elisenlebkuchen mindestens 25 Prozent Nüsse und maximal 10 Prozent Mehl enthalten. Die Schokoladenschicht sollte dick und aus Kuvertüre bestehen.
Der NDR testete ebenfalls Elisenlebkuchen aus Supermärkten und Discountern. Dabei wurde deutlich, dass es große Qualitätsunterschiede gibt. Nur der Lebkuchen von Aldi erfüllte die strengen Kriterien für einen Elisenlebkuchen, wie der NDR berichtete.
Die Auswahl des besten Lebkuchens ist letztendlich Geschmackssache. Doch die Tests zeigen, dass es sich lohnt, auf die Qualität der Zutaten und die traditionelle Herstellung zu achten. Ein guter Lebkuchen sollte weich und saftig sein, einen intensiven Duft nach Gewürzen haben und einen ausgewogenen Geschmack bieten.
Quellen:
- Frankfurter Allgemeine Zeitung: https://www.faz.net/aktuell/stil/essen-trinken/test-diese-lebkuchen-schmecken-am-besten-110097411.html
- Süddeutsche Zeitung: https://www.sueddeutsche.de/stil/lebkuchen-im-test-runde-sache-1.5134305
- Bayerischer Rundfunk: https://www.br.de/nachrichten/wissen/qualitaet-lebkuchen-ist-nicht-gleich-lebkuchen-die-unterschiede,RBvjH6R
- NDR Mediathek: https://www.ardmediathek.de/video/markt/lebkuchen-welche-sind-wirklich-gut/ndr/Y3JpZDovL25kci5kZS9mM2VhOTNlZS1hYzdlLTQwM2ItOWVjYS1mNWNkOTkxYTA0NDQ
- Der Standard: https://www.derstandard.de/consent/tcf/story/2000139966194/gault-millau-waehlte-den-besten-lebkuchen-aus-dem-supermarkt
- Stern: https://www.stern.de/genuss/essen/lebkuchen-im-test--woran-erkennt-man-gute-qualitaet--9033544.html
- Gault&Millau: https://www.gaultmillau.at/news/die-grosse-gaultmillau-lebkuchen-verkostung
- deinnaemberg.de: https://deinnaemberch.de/7-nuernberger-lebkuchen-die-du-unbedingt-ausprobieren-solltest/
