Der bewusste Umgang mit Alkohol gewinnt zunehmend an Bedeutung, und die Nachfrage nach alkoholfreien Getränken, die über herkömmliche Säfte und Limonaden hinausgehen, steigt. Alkoholfreier Wein positioniert sich immer stärker als attraktive Alternative, nicht nur für absolute Abstinenzler, sondern auch für Konsumenten, die ihren Alkoholkonsum reduzieren oder einfach neue Geschmackserfahrungen suchen. Wie die Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung (F.A.S.) am 06.12.2024 berichtete, sehen Winzer in dieser Entwicklung eine vielversprechende Marktchance.
Die Herstellung alkoholfreier Weine ist ein aufwendiger Prozess. Häufig wird die Entalkoholisierung eingesetzt, bei der dem fertigen Wein der Alkohol schonend entzogen wird. Dies geschieht meist durch Vakuumverdampfung bei niedrigen Temperaturen, um das Aromaprofil zu erhalten. Die Plattform Igeho beschreibt, wie der Alkohol im Vakuumverdampfer bei maximal 27°C verdampft und so die wichtigen Geschmackskomponenten bewahrt werden. Neben der Entalkoholisierung existieren auch innovative Verfahren, bei denen Weine auf Basis fermentierten Tees produziert werden. Laut Igeho bieten diese Weine oft komplexe Aromen, die durch die Zugabe von Säften, Früchten oder Kräutern entstehen und sich ideal für Food-Pairing eignen.
Geschmacklich unterscheidet sich alkoholfreier Wein naturgemäß von seinen alkoholhaltigen Pendants. Da Alkohol ein wichtiger Geschmacksträger ist, müssen alternative Verfahren angewendet werden, um die Aromen zu intensivieren. Häufig wird mit Restsüße gearbeitet, wodurch alkoholfreie Weine im Vergleich zu alkoholhaltigen Weinen tendenziell süßer schmecken. Esquire berichtete im Mai 2024, dass der fehlende Alkohol geschmacklich deutlich wahrnehmbar ist, da er wesentlich zur Speicherung und zum Transport der Aromen beiträgt. Dennoch bieten alkoholfreie Weine eine vielfältige Aromenwelt, von fruchtig über blumig bis hin zu würzig. Esquire empfiehlt unter anderem den Riesling Deserteur von Bibo Runge und den Rosé Torres Natureo.
Auch online wächst das Angebot an alkoholfreien Weinen stetig. Plattformen wie pfaelzer-wein.de führen eine breite Auswahl verschiedener Rebsorten und Hersteller, zum Beispiel den 2023 Pinot Gris "ohne Kater". Das Weingut Kuntz bietet ebenfalls alkoholfreie Varianten wie den "Null% Weiß" und "Null% Rosé" an, die mit "feiner Süße und leichter Frucht" beworben werden. Auf wirwinzer.de wird der "2023 ohne Kater - Cuvée Rot" als Alternative für alle angepriesen, die auf Alkohol verzichten, aber trotzdem Weingenuss erleben möchten.
Die zunehmende Beliebtheit alkoholfreier Weine spiegelt den Wandel der Konsumgewohnheiten wider. Die Nachfrage nach genussvollen alkoholfreien Getränken steigt, und alkoholfreier Wein bietet eine überzeugende Antwort auf diesen Trend. Für Winzer eröffnet sich dadurch ein neuer Markt mit vielversprechendem Wachstumspotenzial.
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