Lebensmittel bei Hitze: So können sie schon im Auto verderben

Sommerliche Temperaturen erfreuen zwar viele Menschen, stellen jedoch eine erhebliche Herausforderung für die Haltbarkeit von Lebensmitteln dar. Fleisch, Milchprodukte, Obst und andere leicht verderbliche Lebensmittel sind besonders anfällig für hohe Temperaturen und Luftfeuchtigkeit. Ein unachtsamer Umgang während des Transports und der Lagerung kann nicht nur zu verdorbenen Lebensmitteln, sondern auch zu gesundheitlichen Risiken führen.

Die Gefahr im heißen Auto

Beim Einkaufen im Sommer ist es wichtig, die möglichen Gefahren zu kennen, die hohe Temperaturen mit sich bringen. Die meisten Supermärkte sind klimatisiert, aber sobald die Lebensmittel im Auto verstaut werden, kann es dort leicht über 50 Grad heiß werden. Diese Temperaturen begünstigen das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen, die Lebensmittel verderben lassen. Besonders Tiefkühlprodukte, Fleisch und Milchprodukte sind betroffen. Experten raten daher, eine Kühltasche mit Kühlakkus mitzunehmen, um die Kühlkette nicht zu unterbrechen.

Empfindliche Lebensmittel besonders gefährdet

Laut PD Dr. med. Birgit Terjung von den GFO Kliniken Bonn sind insbesondere tierische Produkte wie Fleisch, Fisch und Milchprodukte gefährdet. Diese sollten im Auto und beim Transport nach Hause stets gekühlt werden. Bereits bei Temperaturen über 4 Grad Celsius können sich Bakterien stark vermehren. Deshalb sollten diese Produkte im kühlsten Bereich des Kühlschranks aufbewahrt werden, idealerweise im unteren Bereich über dem Gemüsefach.

Richtige Lagerung zu Hause

Auch zu Hause ist die richtige Lagerung entscheidend. Eine Unterbrechung der Kühlkette kann das Wachstum von Bakterien nicht nur beschleunigen, sondern auch gefährliche Toxine entstehen lassen. Deshalb gehört frisches Fleisch, Fisch und Milchprodukte sofort in den Kühlschrank. Der Kühlschrank kann zwar die Vermehrung von Bakterien verlangsamen, aber nicht vollständig stoppen. Ist das Fleisch einmal warm geworden, bleibt es gefährdet.

Folgende Lebensmittel sollten im Kühlschrank gelagert werden:

- Fleisch und Fisch - Milch und Milchprodukte - Obst und Gemüse (außer Sorten wie Tomaten, Gurken und Bananen) - Brot und Backwaren (im Sommer besser im Kühlschrank oder eingefroren lagern)

Hygieneregeln bei der Essenszubereitung

Neben der richtigen Lagerung ist auch eine sorgfältige Hygiene bei der Zubereitung von Lebensmitteln essenziell:

- Nur mit sauberen Händen arbeiten - Ungewaschene oder rohe Lebensmittel nicht mit genussfertigen in Berührung kommen lassen - Getrennte Arbeitsbereiche für rohe und gekochte Lebensmittel schaffen - Lebensmittel ausreichend erhitzen - Kühlschrank nicht überfüllen, da sonst die Kühlfunktion leidet - Auftauwasser von Tiefgekühltem abwaschen – besonders wichtig bei Geflügel - Aufgetautes nicht wieder einfrieren

Vorsicht beim Grillen

Beim Grillen im Sommer ist besondere Vorsicht geboten. Fleisch oder Würste sollten nicht lange ungekühlt bleiben, da sich Bakterien sonst rapide vermehren können. Auch pflanzliche Lebensmittel können kontaminiert werden, wenn sie mit rohem Fleisch in Berührung kommen. Speisen wie Kartoffelsalat mit selbst gemachter Mayonnaise oder Tiramisu sollten stets gekühlt aufbewahrt werden und nicht längere Zeit in der warmen Umgebung stehen.

Symptome einer Lebensmittelinfektion

Trotz aller Vorsichtsmaßnahmen kann es zu Lebensmittelinfektionen kommen. Die häufigsten Symptome sind:

- Übelkeit - Erbrechen - Durchfall - Bauchkrämpfe

Diese Symptome sind besonders gefährlich für Säuglinge, Kinder, Schwangere, ältere Menschen oder Menschen mit einem schwachen Immunsystem. Ein großer Flüssigkeitsverlust kann die Situation verschlimmern. Halten die Symptome länger als drei Tage an, sollte ein Arzt aufgesucht werden.

Tipps bei einer Lebensmittelinfektion

Die Deutsche Gesellschaft für Verdauungs- und Stoffwechselkrankheiten (DGVS) gibt folgende Tipps bei Übelkeit, Erbrechen und Durchfall:

- Ausreichend Flüssigkeit aufnehmen, am besten Wasser und Kräutertees - Feste Nahrung erst wieder zu sich nehmen, wenn das Erbrechen nachgelassen hat - Keine Medikamente gegen Durchfall oder Erbrechen einnehmen, da diese die Ausscheidung der Giftstoffe verhindern können - Nach der akuten Phase langsam wieder mit fester Nahrung beginnen, wie Haferschleim, Reis oder Weißbrot - Cola-Getränke nur in geringen Mengen trinken, da sie viel Zucker enthalten

Besondere Vorsicht im Auto

Neben Lebensmitteln gibt es noch weitere Gegenstände, die bei sommerlicher Hitze nicht im Auto liegen gelassen werden sollten. Elektronische Geräte, Deos und Haarsprays, Plastikflaschen, Medikamente und Sonnencremes können bei hohen Temperaturen beschädigt werden oder sogar explodieren. Besonders gefährlich wird es für Kinder und Tiere, die niemals im heißen Auto zurückgelassen werden sollten.

Fazit

Hohe Temperaturen im Sommer stellen eine erhebliche Herausforderung für die Haltbarkeit und Sicherheit von Lebensmitteln dar. Durch die richtige Lagerung, den Einsatz von Kühltaschen und die Einhaltung von Hygieneregeln können gesundheitliche Risiken minimiert werden. Auch beim Grillen und im Umgang mit empfindlichen Lebensmitteln ist besondere Vorsicht geboten. So können Genuss und Sicherheit auch bei sommerlicher Hitze gewährleistet werden.